飲食文化 ─《飲膳佳會》新書茶會－talkin' 2 myself‧心聲

飲食的享受，是視覺撼動的驚艷，是舌頭感受的五味，是嗅覺聞到的風味，
也是認識飲食文化背景，再三咀嚼後的回味。

<飲膳佳會> 是在2018台北國際書展偶然翻閱到，
全書67篇散文，從帝王佳餚到平民小吃，從中式佳餚到西方餐點，
探索飲食這個生活再平常不過的事情，其中隱藏的歷史文化緣由。

身為一個小小讀者的我，有幸參加三民書局與江浙滿福樓合作舉辦的新書講座，
以書中故事為靈感發想的佳餚和作者的故事發想，帶領讀者滿足味覺的享受，和心靈上的想像。

第一道佳餚：雞油炒飯

雞油炒飯是蔣介石的拿手料理。先用雞油將米飯翻炒，待是當時候，
將打散的蛋汁與蔥花倒進炒飯中繼續翻炒，製成「金鑲玉炒飯」。
雞油炒飯軟爛清淡的口感，不同於想像中那粒粒分明味道濃郁的炒飯，
源自於蔣介石深為牙病所苦，牙齒拔掉後裝了假牙，又因為牙床萎縮造成口腔不適。
因此蔣介石的飲食相當簡單，食物多是清淡、軟爛才能下嚥。
蔣介石在公務繁忙之餘，也會下廚為家人做菜。
這張蔣介石炒飯照，收藏於福壽山莊，是嚴肅的形象之外，少見的畫面。

第二道佳餚：雪菜百頁毛豆

雪菜百頁毛豆是典型的江浙家常菜。
雪裡紅可清炒、或與肉哨子同炒，也可調餡料做成包子餃子。雪裡紅四時皆有，價格便宜，是常見的菜餚。
只是這雪裡紅通體綠色，實在難與「雪」「紅」的意象連結。
據說「雪裡紅」原為「雪裡蕻」。「蕻」音紅，是形容草木茂盛。
<廣群芳譜>提及「四明有菜名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青」
隨著以訛傳訛，「雪裡蕻」就成了「雪裡紅」。
雪裡紅易醃製保存，因此有些地方稱之為「春不老」、「霜不老」、「飄兒菜」。
百頁，俗稱豆皮(又名千張)，是黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣凝結後，用布摺疊壓製成薄片狀，
能吸附湯汁的鮮甜，豐富口感層次，冷吃熱吃皆宜。百頁和毛豆也是庶民相當重要的蛋白質與膳食纖維營養來源。

第三道佳餚：東坡肉

東坡肉是著名江浙菜，取五花肉汆燙後切成方正塊狀，
以蔥段、薑片墊鍋底，加紹興或甜酒、醬油、冰糖、香料等，以大火燒開，後轉溫小火反覆慢煨。
如此逐漸入味，就成為色澤透亮，口感軟嫩，香甜而不油膩的佳餚。
蘇東坡曾有食豬肉詩云：
「黃州好豬肉，價賤加糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫笑。」
而今東坡肉仍是一道始終歷久不衰的美食，夾上一小塊肉輔以醬汁配飯，實在是一大享受。

後記：
三道佳餚之後，是否意猶未盡呢？
美食因著文化背景、生活習慣，各有不同定義。西班牙海鮮燉飯與滷肉飯飯孰優？法國乳酪與中式臭豆腐孰美？
在五感味覺之外，瞭解飲食背後的文化背景，各式食物吃起來，似乎多了一些不同的味道呢！